Pão Sem Glúten (3)

Mais uma experiência...
Desta feita queria testar a farinha da Udi's comprada na promoção do Continente. O resultado foi um pão muito fofo e saboroso.

MFP
175gr farinha uso geral Udi's
175gr farinha panificável Auchan SG
2 cs linhaça moida
1 cc açucar amarelo
1cc goma xantana
5gr fermento padeiro fermipan
400ml de água
Sal e azeite qb

 

Colocar a água, azeite e sal na máquina e cobrir com os secos, deixando para ultimo o açucar e fermento
Programa para pão SG na MFP

 

* eu optei por adicionar algumas sementes de chia e sésamo mas é facultativo

Pão Sem Glúten (2)

Mais uma receita de pão a base é sempre similar... embora vá brincando com os ingredientes!
 

Pão sem glúten com sementes
 

200 gr farinha panificável SG Auchan
100 gr trigo Sarraceno
50 gr farinha de arroz
50 gr polvilho doce
55 gr farinha de grão
44 gr fécula de batata
6/7 gr fermento fermipan SG
2 cc goma xantana
1cs açucar mascavado
1cc sal
1 cs azeite
500 ml água morna
Sementes de chia e sésamo
 

Na MFP juntar a água, o azeite e o sal. Juntar as farinhas com a goma e adicionar na cuba em pirâmide. No topo colocar o açúcar e o fermento. Programa só amassar. Quando estiver quase a terminar de amassar e antes de levedar colocar as sementes na cuba.
No final do programa colocar numa forma polvilhada ou fazer bolinhas com ajuda de uma colher.
Levar ao forno a 190° cerca de 30mn, colocar no fundo do forno um recipiente com água durante a cozedura.

 

Pão Sem Glúten (1)

O pão foi sempre a minha maior dificuldade, a minha filha adora pão e de todos os que comprei embalados nenhum agradou!
Mãos à obra e começaram a surgir os mais diversos pães e bolinhas...

Vou deixar a receita base que costumo usar, as alterações são simplesmente na quantidade de farinha de trigo sarraceno ou polvilho, mas aí entra a parte experimental e há sempre alterações a testar!

Pão sem Glúten

130gr farinha panificável sem glúten (auchan ou continente)
130gr farinha de arroz
125gr fécula de batata
45gr de polvilho doce
70gr de Farinha de trigo sarraceno
2 cs de linhaça em pó
1 cs de açucar mascavado
1 cc de goma xantana
1 cc de sal
1cs de azeite
6/7gr de fermento padeiro SG
450ml de água morna ou gaseificada

cs -colher de sopa
cc-colher de chá
SG- sem glúten

MFP: juntar a água com o azeite e sal no fundo da cuba, colocar depois as farinhas misturadas com a linhaça e goma de forma a tapar toda a água, no topo colocar o açucar e o fermento.

Amassar e cozer MFP, se terminar no forno colocar a 200º cerca de 10mn

CC: água passa para 350ml morna, coloca-se o fermento, água e azeite com lamina de amassar 35º vel3 10seg, juntar todos os sólidos excepto o sal , programa Pastry P1e deixar levedar o tempo do programa. Retirar e tender ou colocar numa forma.

Só amassar na MFP ou CC colocar no forno a 200º por 10mn e depois baixar para 190º durante 30mn ou o tempo que ache necessário. Neste caso é conveniente deixar um recipiente no fundo do forno com água para criar alguma humidade no interior do forno.

Por vezes amasso na MFP e cozo no forno, outras vezes amassa  e coze na MFP e coloco ao forno só uns minutos para ficar mais tostadinho.

 

A receita base surgiu a partir das receitas utilizadas aqui, depois foi ...pura alquimia :)