Pizza Sem Glúten

Relativamente à alimentação sem glúten e às publicações mais específicas nessa área...
Optamos por publicar essencialmente as receitas ou opções de produtos que são mais difíceis de encontrar isentos de glúten ou que são mais difíceis de reproduzir sem glúten, seja pela complexidade de ingredientes e de os adquirir, ou pelo elevado preço que podem ter ao ser comercializados.
A ideia é partilhar o que vamos aprendendo e soluções que vamos encontrando para o nosso caso específico.

Por isso aqui fica mais uma dica para os que apreciam pizza e têm mais dificuldade em encontrar uma solução...

 

Por enquanto encontrei no Jumbo e em promoção ficou por 3.79€

 

Está aprovada! Muito bem recheada e a massa saborosa!

Festa de Aniversário...Sem glúten!

A filhota comemorou mais um aniversário, não foi uma festa como habitualmente faríamos por se tratar de um dia no inicio da semana, mas a princesa exigia uma mini festa digna de se designar FESTA, pelo que tive que pôr a cabeça a funcionar e escolher algumas opções rápidas, fáceis e sem glúten!

Aqui fica o rol de doces (não houve salgados pois foi só sobremesa após jantar) que preparámos para a ocasião:

- Leite creme (ingredientes naturalmente SG)
- Bolo de chocolate com recheio de beijinho de côco (Chocolate em pó Lavazza, côco PD, Farinha Doves Farm SG)
- Bolo de noz (ingredientes naturalmente SG, o pão ralado comprei SG)
- Muffins de côco e farinha de arroz (ingredientes naturalmente SG)
- Mousse de Chocolate (utilizou-se chocolate de culinária Nestlé SG)
- Gelatina (preparei uma do Minipreço pois não tem glúten)
- Salame de Chocolate ( bolacha tipo Maria da Gullon e chocolate Lavazza)

Se tiverem alguma dúvida ou quiserem pedir as receitas por favor deixem nos comentários!

Toda a gente gostou das sobremesas, se bem que o preferido foi sem dúvida o bolo de noz!(receita já publicada no blog)

Leite Creme

Leite creme tradicional , sem glúten

 

5 gemas
5 cs açúcar
3 cs maizena
1 lt leite
1 pau canela
1 casca limão

Adaptado para a CC

 

Coloque o leite, pau de canela e limão ao lume numa caçarola até ferver e reserve (retirando o limão e canela).
Na CC com acessório batedor bata as gemas com açucar e maizena vel. 7 1 min. Aos 30 segundos junte o leite pelo bucal da tampa. Quando terminar o tempo programe vel.5 90° 15mn.No final do tempo deixe 1 mn na velocidade 7 para ficar homogéneo.

Deite em travessa ou taça, deixe arrefecer e sirva queimado ou com canela.

Método Tradicional

Coloque o leite, pau de canela e limão ao lume numa caçarola até ferver, à parte bata as gemas com açúcar com uma vara de arames até ficar um creme, juntar 1 a 2 colheres do leite (retirando o limão e canela) e a maizena, mexer sempre até dissolver bem e deitar no leite total já fervido, deixe em lume brando mexendo sempre até engrossar um pouco e começar a borbulhar o creme.
Deite em travessa ou taça, deixe arrefecer e sirva queimado ou com canela.
 

 

Bolo de Noz

Este bolo foi adaptado para a CC a partir de uma receita do FB da Clara de Sousa

É uma receita sem glúten e muito fácil de elaborar.

Para o bolo:

250 gr de miolo do noz moído
180 gr de açucar
6 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado SG

Cobertura:

200ml de água
200 gr de açucar
2 gemas de ovo

Massa:

Na CC pique as nozes utilizando o acessório amassador dando toques de pulse até obter a consistencia de uma farinha grosseira.
De seguida separe as gemas e coloque as claras a bater com acessório batedor vel. 10 5mn, reserve.
Junte as gemas com açucar e bata na vel 8 duante o tempo necessário a obter um creme esbranquiçado e aveludado. Sem acessório junte a noz (guarde um pouco para decorar) ao creme e envolva bem com espátula de seguida o pão ralado e por fim as claras. Envolva bem. Coloquem forma untada e forrada, forno 180° 40mn ( ou até passar teste do palito)

Creme de ovo

Junte a água e açucar numa caçarola e leve ao lume sem mexer até a calda formar uma película ao passar o dedo tipo gelatinoso.. mas sem criar fio ao tocar entre os dedos.
Nessa altura retire do lume e deixe amornar, junte as gemas mexendo sempre até obter um creme homogeneo.

Colocar a cobertura no bolo e pulvilhe com noz ralada ou pedaços.

 

Se tiverem dúvidas ou quiserem deixar alguma observação por favor utilizem a caixa de comentários! :)

 

 

 

 

Estamos no bom caminho!!!

Ao fim de 3 meses de iniciar uma dieta isenta de glúten a nossa filhota foi fazer as análises de rotina e os resultados mostraram-se bastante animadores!

A análise Ac. Anti-endomísio (IgA/IgA) veio negativo e Anti-transglutaminase com um valor bastante mais reduzido do que o obtido nas análises efetuadas aquando da biopsia!

Esta caminhada não tem sido fácil, estamos sempre a aprender! Mas já faz parte da nossa rotina!

Ter todos os dias o almoço para levar para a escola de acordo com a ementa da mesma, testar receitas de pão e deixá-lo pronto para estar quentinho e apetecível pela manhã, pensar em lanches variados, guloseimas semelhantes a todas as outras ou percorrer vários supermercados para encontrar a tal que ouvimos falar... são alguns dos mimos (não são só esforços!!!) que foram contribuindo para esta mudança!

Investigar, procurar, ler e conhecer são as melhores armas e depois com elas podemos ir ganhando todas estas batalhas! Se o tempo não permite cozinhar, fazer experiências ou investigar alternativas, felizmente nos últimos tempos parece surgir de dia para dia mais produtos sem glúten, mais locais onde os adquirir e melhores preços e promoções.

Daí podemos concluir que baixar os braços não é solução, desistir perante as dificuldades também não!

O que é essencial mudar para uma alimentação sem glúten eficaz na doença celíaca?

- Alterar a alimentação para uma dieta isenta de glúten (excluir todos os produtos que contém, podem conter ou sem garantias de isenção de glúten. Nesta categoria inclui-se tudo o que contenha farinhas de trigo, centeio, cevada e seus derivados ou outros eventualmente contaminados no processo de fabrico e embalamento)

- Não cozinhar alimentos isentos junto com alimentos com glúten ou contaminados

- Não utilizar os mesmos utensílios ou equipamentos de cozinha para ambos os alimentos (com e sem glúten)

-Não consumir refeições sem glúten em locais que não estejam devidamente avaliados ou certificados, por forma a prevenir a contaminação

Pão Sem Glúten (3)

Mais uma experiência...
Desta feita queria testar a farinha da Udi's comprada na promoção do Continente. O resultado foi um pão muito fofo e saboroso.

MFP
175gr farinha uso geral Udi's
175gr farinha panificável Auchan SG
2 cs linhaça moida
1 cc açucar amarelo
1cc goma xantana
5gr fermento padeiro fermipan
400ml de água
Sal e azeite qb

 

Colocar a água, azeite e sal na máquina e cobrir com os secos, deixando para ultimo o açucar e fermento
Programa para pão SG na MFP

 

* eu optei por adicionar algumas sementes de chia e sésamo mas é facultativo

Bolo de Maçã e canela SG

Um bolinho a combinar com a chuva que apareceu...

3 ovos L
1e 1/2 chav. de farinha Doves Farma Self Raising
1 chav. de açucar
1 chav. de óleo
2 cs canela
1cc rasa goma xantana
1cc fermento SG
2 maçãs grandes em cubinhos

Na CC colocar os ovos, óleo e açucar a bater por 30s vel 6 com acess. de amassar.
De seguida juntar tudo o resto excepto  a maçã, pastry P3. Qdo chegar ao fim envolver a maçã e levar ao forno numa forma untada, 180° até estar cozido ( teste do palito seco).

Opçao:
Pode ser batido normalmente para quem nao tem CC.
Quem consome glúten basta usar farinha normal com fermento e nao considerar a goma.

O McDonalds e a DC

Finalmente o McDonalds alargou os menus sem glúten a todas as suas lojas.
A alimentação baseada em ''Fast Food'' não é de todo a aconselhado para uma dieta equilibrada, mas como com todos os tipos de alimentos o segredo será a moderação.
Até agora era difícil para a maioria dos doentes celíacos usufruírem dos menus desta cadeia, visto os isentos de glúten só estarem disponíveis em alguns (poucos) estabelecimentos, mas desde 13 de Outubro foi alargada essa disponibilidade a todas as lojas do país.

Bolachas de cacau sem glúten

Desta feito foi tempo de renovar o stock de bolachas, para fugir ás bolachas das últimas fornadas (com pepitas de chocolate e aroma baunilha) apostei no cacau que é sempre bem recebido!

Receita base:

250gr Farinha Doves Farm Self Raising
100gr Açúcar mascavado (ou normal)
100 gr de manteiga (ou margarina vegetal)
1 ovo
50 gr de cacau Valor (sem glúten)
Farinha de milho
1 cc Goma Xantana

Bater o ovo com o açúcar e a manteiga, adicionar a farinha, a goma e depois o cacau.
Amassar até a massa ficar macia e sedosa.
Pode ser á mão ou usar a CC, lâmina de amassar vel 6 durante 3-5mn.
Fazer pequenas bolas e dispor num tabuleiro com papel vegetal, achatar com garfo ou fazer efeitos e levar ao forno durante 20-25mn a 180º.
Retirar e colocar em rede ou grade de arrefecimento.

Pão Sem Glúten (2)

Mais uma receita de pão a base é sempre similar... embora vá brincando com os ingredientes!
 

Pão sem glúten com sementes
 

200 gr farinha panificável SG Auchan
100 gr trigo Sarraceno
50 gr farinha de arroz
50 gr polvilho doce
55 gr farinha de grão
44 gr fécula de batata
6/7 gr fermento fermipan SG
2 cc goma xantana
1cs açucar mascavado
1cc sal
1 cs azeite
500 ml água morna
Sementes de chia e sésamo
 

Na MFP juntar a água, o azeite e o sal. Juntar as farinhas com a goma e adicionar na cuba em pirâmide. No topo colocar o açúcar e o fermento. Programa só amassar. Quando estiver quase a terminar de amassar e antes de levedar colocar as sementes na cuba.
No final do programa colocar numa forma polvilhada ou fazer bolinhas com ajuda de uma colher.
Levar ao forno a 190° cerca de 30mn, colocar no fundo do forno um recipiente com água durante a cozedura.

 

Sopa de espinafre na CC

Sopa de Espinafre

0,8l de água
1 courgette média
1 cenoura média
1/4 de cebola
2 batatas pequenas
1colher de sopa de azeite
Sal qb
Espinafre qb

Descascar os legumes e separar as folhas de espinafre.
Colocar na CC os legumes partidos em pedaços (excepto as folhas) e pulse (3/4seg).
Juntar a água o sal e azeite.
Colocar o cesto e dispôr as folhas.
Programa Soup P1 28mn.
No final do programa juntar as folhas à sopa e servir.

 

Bolo de Chocolate (1)

Esta receita já tenho há vários anos, é assim tipo receita ''todo terreno'', utilizada em bolos de aniversários, bolos para lanche, bolos para sobremesa rápida num almoço/jantar súbito, enfim para toda e qualquer ocasião que exija algo rápido, fácil e que nunca falha!

Foram obviamente feitas 2 adaptações ao original, 1º foi necessário adaptar a mesma a produtos isentos de glúten devido à atual condição da piolha e claro, com a chegada da CC foi também feita a devida adaptação para que o bolo passe a ser batido na mesma.

Receita:

2ovos grandes (3 pequenos)

1 chávena de açúcar (original pede 1,5 mas eu reduzi, no caso de usar cacau puro ponho um pouco mais que 1 chávena)

2/3 chávena óleo

2 chávenas farinha doves farm Self Raising

1 cc goma xantana

1/2 chávena de cacau VALOR

2/3 chávena de água a ferver

1 cc de fermento para bolos SG

Juntar ovos + açúcar + óleo bater 45seg com acess. batedor vel 3 stop, juntar farinha + goma+ cacau

bater com lamina de amassar Vel 8 durante 3.5mn start, enquanto vai batendo ir juntando pelo bucal a água a ferver e no final o fermento para bolos.

Esta massa fica liquida e vai a cozer a 180º durante o tempo necessário (teste do palito quando já não vier liquida mas ainda meio pegado)

Substituições:

Na receita sem glúten pode substituir o cacau por qualquer achocolatado sem glúten (tipo Nesquick) e a farinha por qualquer outra preparada para bolos sem glúten.

Receita sem restrição de glúten pode substituir a farinha por farinha normal de trigo com fermento e retirar a goma, o cacau ou achocolatado pode ser o de uso habitual assim como o fermento para bolos.

Universo Gluten Free

Falar de Doença Celíaca ou intolerância ao glúten traria um sem número de matérias para desenvolver e publicar... Quando iniciámos esta caminhada da alteração dos hábitos e alimentação uma das coisas que mais me ajudou foi as listas genéricas, que referiam produtos, marcas, tipos de alimentos e afins...

Deixo aqui algumas referências que podem ajudar imenso a quem precisa ou simplesmente pretende aprofundar esta questão,

Produtos Livres de glúten ou risco de contaminação:

Por norma todos os produtos que encontrem no mercado português que incluam o símbolo e sigla da APC (Associação Portuguesa de Celíacos) foram analisados e certificados por entidades competentes, logo são confiáveis podem ser utilizados sem perigo.

Os produtos de consumo geral que mencionam Gluten Free ou Isento de glúten por norma estão também isentos e podem ser consumidos em segurança, na sua grande maioria têm alguma referência a entidade certificadora nesta área, mas nem sempre isso se verifica. (exemplos: Batatas fritas Lays, saloinha ou rufles; gomas vidal; iogurtes danonino; arroz sorraia ou agulha Pingo Doce, alheira Prisca, bolachas gullon sem glúten, achocolatado Nesquick, etc)

Produtos exclusivos sem glúten, encontram-se em áreas específicas dos hipermercados ou lojas como o Celeiro, Coutyfil ou outras que existem de norte a sul ou on-line.(exemplos: farinhas, bolos e bolachas schar, farinhas panificáveis sem glúten auchan ou continente, massa milaneza sem glúten, barras de cereais, pão e derivados, fermentos, espessantes, etc)

As farinhas que contêm trigo podem ser substituídas por farinhas sem glúten preparadas ou por misturas caseiras em que se pode conjugar farinha de arroz, farinha de milho, amido de milho, trigo sarraceno, farinha de alfarroba, farinha de grão, fécula de batata ou polvilho, entre outras.

Ainda assim todas as misturas caseiras devem ter por base farinhas que na sua embalagem mencione a isenção de glúten ou ainda que não o mencione sejam já reconhecidas como marcas confiáveis e isentas.

Produtos proibidos com Glúten ou contaminados:  

Todos os produtos que na descrição da sua composição mencione objetivamente Glúten, vestígios de glúten, trigo, cevada, centeio, malte (extratos, xaropes), amidos, amidos modificados (que não indiques a origem), proteínas hidrolisadas ou fibras alimentares (que não indiquem a origem), aditivos do grupo E-14XX.Num outro prisma todos os que não mencionem o acima descrito, mas que não indiquem objetivamente a isenção de glúten ou não exista esse reconhecimento por parte do fabricante. (exemplos: massas, carnes embaladas, farinheiras, molhos béchamel, mostardas, caldos tipo Knorr, condimentos, batatas fritas, douradinhos e nuggets, bolos, pão e bolachas, queijos, chocolates, preparados para doces, etc) 

Alimentos que sejam elaborados com produtos específicos sem glúten mas que no processo de confeção estejam sujeitos a outros que os possam contaminar ou a equipamentos que tenham contido alimentos com glúten e não estejam descontaminados.

 

É necessário ter em conta os ambientes em que os produtos se  encontram e o seu armazenamento, para que não exista possibilidade de contaminação cruzada!

 

Em caso de dúvida não deve consumir!

Pratos do dia - Arroz de Frango

ARROZ DE FRANGO NA CC

2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1frango cozido e desfiado
1colher sopa de polpa de tomate
2 chavenas de arroz agulha (usei pingo doce porque sei que é SG)
Chouriço em rodelas
2 colheres sopa de polpa de tomate
Sal qb
Azeite qb
Caldo da cozedura do frango qb

Cozer o frango, reservar o caldo e qdo arrefecer desfiar.
Colocar a cebola e alho na CC, lamina picadora e pulse até ficar picado.
Trocar para acessório misturador. Colocar o azeite P1 slowcook 5mn, ao fim de 3mn colocar a polpa pelo bucal,
terminado o tempo colocar as 2 chávenas de arroz e programar Vel 1 100° 18mn, deixar misturar uns 30 seg (até envolver o arroz no refogado) stop e adicionar 4 chávenas do caldo que ainda deverá estar morno, start e deixar até terminar o tempo. Retirar o acessório misturador e adicionar o frango envolvendo com a espatula.
Colocar num tabuleiro e dispôr as rodelas de chouriço, pode pincelar com ovo batido ou colocar queijo caso pretenda gratinar. Colocar ao forno 180° durante alguns minutos.

Pão Sem Glúten (1)

O pão foi sempre a minha maior dificuldade, a minha filha adora pão e de todos os que comprei embalados nenhum agradou!
Mãos à obra e começaram a surgir os mais diversos pães e bolinhas...

Vou deixar a receita base que costumo usar, as alterações são simplesmente na quantidade de farinha de trigo sarraceno ou polvilho, mas aí entra a parte experimental e há sempre alterações a testar!

Pão sem Glúten

130gr farinha panificável sem glúten (auchan ou continente)
130gr farinha de arroz
125gr fécula de batata
45gr de polvilho doce
70gr de Farinha de trigo sarraceno
2 cs de linhaça em pó
1 cs de açucar mascavado
1 cc de goma xantana
1 cc de sal
1cs de azeite
6/7gr de fermento padeiro SG
450ml de água morna ou gaseificada

cs -colher de sopa
cc-colher de chá
SG- sem glúten

MFP: juntar a água com o azeite e sal no fundo da cuba, colocar depois as farinhas misturadas com a linhaça e goma de forma a tapar toda a água, no topo colocar o açucar e o fermento.

Amassar e cozer MFP, se terminar no forno colocar a 200º cerca de 10mn

CC: água passa para 350ml morna, coloca-se o fermento, água e azeite com lamina de amassar 35º vel3 10seg, juntar todos os sólidos excepto o sal , programa Pastry P1e deixar levedar o tempo do programa. Retirar e tender ou colocar numa forma.

Só amassar na MFP ou CC colocar no forno a 200º por 10mn e depois baixar para 190º durante 30mn ou o tempo que ache necessário. Neste caso é conveniente deixar um recipiente no fundo do forno com água para criar alguma humidade no interior do forno.

Por vezes amasso na MFP e cozo no forno, outras vezes amassa  e coze na MFP e coloco ao forno só uns minutos para ficar mais tostadinho.

 

A receita base surgiu a partir das receitas utilizadas aqui, depois foi ...pura alquimia :) 

Informações úteis

Nesta caminhada fui pesquisando, investigando e colecionando informação que me pudesse ajudar... A maioria dessa informação veio através da internet, por sites, blogs ou grupos do Facebook!
Deixo-vos aqui alguns endereços que possam ser úteis caso achem necessário!

Sem Glúten/ Doença Celíaca

APC- Associação Portuguesa de Celíacos
www.celiacos.org.PT

(Veículo de informação para todos os celíacos ou outros que necessitem de ajuda e indicações precisas sobre esta temática.)

Viva sem Glúten, Portugal

(Página facebook, grupo fechado facebook, onde se partilham receitas , informações e dicas)

Dieta sem Caseína, sem Glúten e sem Soja

(Grupo fechado facebook onde se partilham informações e receitas relacionadas com estas restrições alimentares)

Coisas que aprendi :


Um intolerante ao glúten ou celíaco não pode ingerir alimentos com trigo, centeio, cevada, malte entre outras especificidades(consultar site APC para mais info), da mesma forma que não pode ser contaminado com partículas de glúten. Para que não ocorra a contaminação, que terá igualmente influência no organismo da pessoa e provocará reações semelhantes á  ingestão global, deverá tornar-se exclusivo o uso de equipamentos, utensílios e produtos à pessoa afetada.
A doença celíaca não tem cura, a isenção terá que se tornar permanente!


Cuisine Companion (também denominada CC ou CICI)

Cuisine Companion Moulinex Portugal

(Grupo fechado facebook onde se partilham informações e receitas relacionadas com este equipamento)

http://www.cuisinecompanion.moulinex.pt/

(site oficial)

http://receitascc.com/

(site com receitas)

Coisas que aprendi :

A CC é um equipamento que permite triturar, amassar, cozinhar, moer e muito mais! É semelhante a outros equipamentos que existem no mercado e cujas receitas podem ser igualmente confecionadas sendo que simplesmente terá que aceder às tabelas de conversão que já existem na internet!
A Moulinex tem uma assistência fantástica, rápida, eficiente e acima de tudo muito prestável!


Relativamente aos Blogs irei colocar os que acompanho na listagem lateral!

O início

Tudo tem um início...este blog não é diferente!
Há alguns meses foi diagnosticada a doença celíaca á minha filha de 6 anos, na sequência desse diagnóstico tivemos que alterar grande parte dos hábitos alimentares, cuidados de higiene e utilização de utensílios de cozinha e claro a nossa rotina familiar.
Sabia o que era a DC (doença celíaca) e sabia que as pessoas portadoras dessa doença não podem ingerir nada que contenha glúten...
A minha falta de conhecimento era igual a de tantas outras pessoas que imaginam que um celíaco simplesmente não come pão ou bolos ..massas ou pizzas! Mas essa não é a realidade, vai muito mais além.
Com o passar do tempo espero colocar aqui alguma informação que seja de carácter geral mas útil para quem não tem informação sobre esta condição!
Com esta nova etapa surgiu a necessidade de investigar as soluções para uma cozinha sem glúten, pratos, pão (o pão!!! o pão foi o mais importante!), bolos e doces. Fui reunindo informação, juntando-me em grupos e apontando dicas e receitas! Mas como essa nova realidade alterou em muito a nossa rotina familiar, e já não conseguíamos funcionar harmoniosamente com tanta culinária e experiência, munimo-nos de 2 ajudas preciosas: Máquina do Pão Silvercrest (Lidl) e a Cuisine Companion (Moulinex) e lá vamos nós... experimentando e testando... farinhas e amidos, temperaturas e quantidades, velocidades e tempos...
Bem Vindos a este espaço!