Nuggets de frango SG

A filhota queixa-se muitas vezes que não pode comer as coisas que mais gostava... nada melhor que tentar reproduzir algumas delas!!

Nuggets de frango caseiro

2 peitos de frango médios cortados em cubos de cerca de 3cm ( ou a gosto)
1ovo
Pão ralado SG
Sal
Alho em pó

Tempere os cubos de frango com sal e alho em pó a gosto.
Bata o ovo. Espalhe o pão ralado num prato.
Passe os cubos no ovo e de seguida no pão ralado, repita a passagem no ovo e pão ralado.
Frite em óleo bem quente e deixe secar em papel absorvente.

Bacalhau com Natas SG

Nesta epopeia do sem glúten passei a enviar diariamente o almoço da filhota para a escola. No intuito de amenizar as diferenças e para que não se sentisse excluída quando todos estivessem na mesa, optei por enviar refeições de acordo com a ementa semanal escolar. Com isso surgiu a necessidade de reproduzir alguns pratos recorrentes tal como o Bacalhau com Natas.
Para quem pretende uma refeição rápida e que pode ser facilmente congelada e utilizada posteriormente:

500gr de bacalhau cozido e desfiado
2 pacotes de batata palha 200gr Minipreço ou Saloinha são SG (pode fritar batata aos cubinhos ou palha se preferir)
3 cebolas médias cortadas em meia lua finas
2 dentes de alho picado
2 Pacotes de Natas SG
50 gr de Maizena
700 ml de Leite
50 gr de manteiga ou margarina SG
Pão Ralado SG Continente ( Ou pode torrar e ralar sobras de pão SG)
Sal
Pimenta preta
Noz Moscada
Azeite

Na CC

Coza o bacalhau e desfie (pode usar congelado demolhado e desfiado), reserve a água de cozedura.
Coloque um fio de azeite generoso na CC, a cebola e alho e uma pitada de sal, acessório misturador P1 Slow Cook 5 mn , pode deixar mais tempo se no final a cebola não se mostrar completamente translúcida. Junte o bacalhau e deixe mais 2 mn vel 2 100º. Junte a batata e envolva com a espátula, vá regando com colheres de água da cozedura do bacalhau para amolecer a batata. depois de envolvida a batata adicione as natas e envolva bem. Colocar num pirex e reserve.
Na taça da CC deite a farinha Maizena, o leite, sal, pimenta e noz moscada a gosto. Programe vel7 1 mn. Adicione a manteiga e programe 8mn, vel4  do programa molhos.

Regue o bacalhau com o molho bechamel e polvilhe com o pão ralado.

Leve ao forno a  gratinar.

Atenção - o pão ralado do continente nunca fica muito gratinado, por isso retire quando achar que está do seu agrado.

Para quem não necessita de uma alimentação sem glúten basta substituir os ingredientes por outros habituais! Da mesma forma quem não tem um robô de cozinha pode efetuar esta mesma receita da forma tradicional, fazendo o refogado e bechamel no tacho!

Se tiver alguma dúvida não hesite em deixar o seu comentário!

Leite Creme

Leite creme tradicional , sem glúten

 

5 gemas
5 cs açúcar
3 cs maizena
1 lt leite
1 pau canela
1 casca limão

Adaptado para a CC

 

Coloque o leite, pau de canela e limão ao lume numa caçarola até ferver e reserve (retirando o limão e canela).
Na CC com acessório batedor bata as gemas com açucar e maizena vel. 7 1 min. Aos 30 segundos junte o leite pelo bucal da tampa. Quando terminar o tempo programe vel.5 90° 15mn.No final do tempo deixe 1 mn na velocidade 7 para ficar homogéneo.

Deite em travessa ou taça, deixe arrefecer e sirva queimado ou com canela.

Método Tradicional

Coloque o leite, pau de canela e limão ao lume numa caçarola até ferver, à parte bata as gemas com açúcar com uma vara de arames até ficar um creme, juntar 1 a 2 colheres do leite (retirando o limão e canela) e a maizena, mexer sempre até dissolver bem e deitar no leite total já fervido, deixe em lume brando mexendo sempre até engrossar um pouco e começar a borbulhar o creme.
Deite em travessa ou taça, deixe arrefecer e sirva queimado ou com canela.
 

 

Bolo de Noz

Este bolo foi adaptado para a CC a partir de uma receita do FB da Clara de Sousa

É uma receita sem glúten e muito fácil de elaborar.

Para o bolo:

250 gr de miolo do noz moído
180 gr de açucar
6 ovos
2 colheres de sopa de pão ralado SG

Cobertura:

200ml de água
200 gr de açucar
2 gemas de ovo

Massa:

Na CC pique as nozes utilizando o acessório amassador dando toques de pulse até obter a consistencia de uma farinha grosseira.
De seguida separe as gemas e coloque as claras a bater com acessório batedor vel. 10 5mn, reserve.
Junte as gemas com açucar e bata na vel 8 duante o tempo necessário a obter um creme esbranquiçado e aveludado. Sem acessório junte a noz (guarde um pouco para decorar) ao creme e envolva bem com espátula de seguida o pão ralado e por fim as claras. Envolva bem. Coloquem forma untada e forrada, forno 180° 40mn ( ou até passar teste do palito)

Creme de ovo

Junte a água e açucar numa caçarola e leve ao lume sem mexer até a calda formar uma película ao passar o dedo tipo gelatinoso.. mas sem criar fio ao tocar entre os dedos.
Nessa altura retire do lume e deixe amornar, junte as gemas mexendo sempre até obter um creme homogeneo.

Colocar a cobertura no bolo e pulvilhe com noz ralada ou pedaços.

 

Se tiverem dúvidas ou quiserem deixar alguma observação por favor utilizem a caixa de comentários! :)

 

 

 

 

Pão Sem Glúten (3)

Mais uma experiência...
Desta feita queria testar a farinha da Udi's comprada na promoção do Continente. O resultado foi um pão muito fofo e saboroso.

MFP
175gr farinha uso geral Udi's
175gr farinha panificável Auchan SG
2 cs linhaça moida
1 cc açucar amarelo
1cc goma xantana
5gr fermento padeiro fermipan
400ml de água
Sal e azeite qb

 

Colocar a água, azeite e sal na máquina e cobrir com os secos, deixando para ultimo o açucar e fermento
Programa para pão SG na MFP

 

* eu optei por adicionar algumas sementes de chia e sésamo mas é facultativo

Bolo de Maçã e canela SG

Um bolinho a combinar com a chuva que apareceu...

3 ovos L
1e 1/2 chav. de farinha Doves Farma Self Raising
1 chav. de açucar
1 chav. de óleo
2 cs canela
1cc rasa goma xantana
1cc fermento SG
2 maçãs grandes em cubinhos

Na CC colocar os ovos, óleo e açucar a bater por 30s vel 6 com acess. de amassar.
De seguida juntar tudo o resto excepto  a maçã, pastry P3. Qdo chegar ao fim envolver a maçã e levar ao forno numa forma untada, 180° até estar cozido ( teste do palito seco).

Opçao:
Pode ser batido normalmente para quem nao tem CC.
Quem consome glúten basta usar farinha normal com fermento e nao considerar a goma.

Bolachas de cacau sem glúten

Desta feito foi tempo de renovar o stock de bolachas, para fugir ás bolachas das últimas fornadas (com pepitas de chocolate e aroma baunilha) apostei no cacau que é sempre bem recebido!

Receita base:

250gr Farinha Doves Farm Self Raising
100gr Açúcar mascavado (ou normal)
100 gr de manteiga (ou margarina vegetal)
1 ovo
50 gr de cacau Valor (sem glúten)
Farinha de milho
1 cc Goma Xantana

Bater o ovo com o açúcar e a manteiga, adicionar a farinha, a goma e depois o cacau.
Amassar até a massa ficar macia e sedosa.
Pode ser á mão ou usar a CC, lâmina de amassar vel 6 durante 3-5mn.
Fazer pequenas bolas e dispor num tabuleiro com papel vegetal, achatar com garfo ou fazer efeitos e levar ao forno durante 20-25mn a 180º.
Retirar e colocar em rede ou grade de arrefecimento.

Pão Sem Glúten (2)

Mais uma receita de pão a base é sempre similar... embora vá brincando com os ingredientes!
 

Pão sem glúten com sementes
 

200 gr farinha panificável SG Auchan
100 gr trigo Sarraceno
50 gr farinha de arroz
50 gr polvilho doce
55 gr farinha de grão
44 gr fécula de batata
6/7 gr fermento fermipan SG
2 cc goma xantana
1cs açucar mascavado
1cc sal
1 cs azeite
500 ml água morna
Sementes de chia e sésamo
 

Na MFP juntar a água, o azeite e o sal. Juntar as farinhas com a goma e adicionar na cuba em pirâmide. No topo colocar o açúcar e o fermento. Programa só amassar. Quando estiver quase a terminar de amassar e antes de levedar colocar as sementes na cuba.
No final do programa colocar numa forma polvilhada ou fazer bolinhas com ajuda de uma colher.
Levar ao forno a 190° cerca de 30mn, colocar no fundo do forno um recipiente com água durante a cozedura.

 

Universo Gluten Free

Falar de Doença Celíaca ou intolerância ao glúten traria um sem número de matérias para desenvolver e publicar... Quando iniciámos esta caminhada da alteração dos hábitos e alimentação uma das coisas que mais me ajudou foi as listas genéricas, que referiam produtos, marcas, tipos de alimentos e afins...

Deixo aqui algumas referências que podem ajudar imenso a quem precisa ou simplesmente pretende aprofundar esta questão,

Produtos Livres de glúten ou risco de contaminação:

Por norma todos os produtos que encontrem no mercado português que incluam o símbolo e sigla da APC (Associação Portuguesa de Celíacos) foram analisados e certificados por entidades competentes, logo são confiáveis podem ser utilizados sem perigo.

Os produtos de consumo geral que mencionam Gluten Free ou Isento de glúten por norma estão também isentos e podem ser consumidos em segurança, na sua grande maioria têm alguma referência a entidade certificadora nesta área, mas nem sempre isso se verifica. (exemplos: Batatas fritas Lays, saloinha ou rufles; gomas vidal; iogurtes danonino; arroz sorraia ou agulha Pingo Doce, alheira Prisca, bolachas gullon sem glúten, achocolatado Nesquick, etc)

Produtos exclusivos sem glúten, encontram-se em áreas específicas dos hipermercados ou lojas como o Celeiro, Coutyfil ou outras que existem de norte a sul ou on-line.(exemplos: farinhas, bolos e bolachas schar, farinhas panificáveis sem glúten auchan ou continente, massa milaneza sem glúten, barras de cereais, pão e derivados, fermentos, espessantes, etc)

As farinhas que contêm trigo podem ser substituídas por farinhas sem glúten preparadas ou por misturas caseiras em que se pode conjugar farinha de arroz, farinha de milho, amido de milho, trigo sarraceno, farinha de alfarroba, farinha de grão, fécula de batata ou polvilho, entre outras.

Ainda assim todas as misturas caseiras devem ter por base farinhas que na sua embalagem mencione a isenção de glúten ou ainda que não o mencione sejam já reconhecidas como marcas confiáveis e isentas.

Produtos proibidos com Glúten ou contaminados:  

Todos os produtos que na descrição da sua composição mencione objetivamente Glúten, vestígios de glúten, trigo, cevada, centeio, malte (extratos, xaropes), amidos, amidos modificados (que não indiques a origem), proteínas hidrolisadas ou fibras alimentares (que não indiquem a origem), aditivos do grupo E-14XX.Num outro prisma todos os que não mencionem o acima descrito, mas que não indiquem objetivamente a isenção de glúten ou não exista esse reconhecimento por parte do fabricante. (exemplos: massas, carnes embaladas, farinheiras, molhos béchamel, mostardas, caldos tipo Knorr, condimentos, batatas fritas, douradinhos e nuggets, bolos, pão e bolachas, queijos, chocolates, preparados para doces, etc) 

Alimentos que sejam elaborados com produtos específicos sem glúten mas que no processo de confeção estejam sujeitos a outros que os possam contaminar ou a equipamentos que tenham contido alimentos com glúten e não estejam descontaminados.

 

É necessário ter em conta os ambientes em que os produtos se  encontram e o seu armazenamento, para que não exista possibilidade de contaminação cruzada!

 

Em caso de dúvida não deve consumir!

Pratos do dia - Arroz de Frango

ARROZ DE FRANGO NA CC

2 cebolas pequenas
2 dentes de alho
1frango cozido e desfiado
1colher sopa de polpa de tomate
2 chavenas de arroz agulha (usei pingo doce porque sei que é SG)
Chouriço em rodelas
2 colheres sopa de polpa de tomate
Sal qb
Azeite qb
Caldo da cozedura do frango qb

Cozer o frango, reservar o caldo e qdo arrefecer desfiar.
Colocar a cebola e alho na CC, lamina picadora e pulse até ficar picado.
Trocar para acessório misturador. Colocar o azeite P1 slowcook 5mn, ao fim de 3mn colocar a polpa pelo bucal,
terminado o tempo colocar as 2 chávenas de arroz e programar Vel 1 100° 18mn, deixar misturar uns 30 seg (até envolver o arroz no refogado) stop e adicionar 4 chávenas do caldo que ainda deverá estar morno, start e deixar até terminar o tempo. Retirar o acessório misturador e adicionar o frango envolvendo com a espatula.
Colocar num tabuleiro e dispôr as rodelas de chouriço, pode pincelar com ovo batido ou colocar queijo caso pretenda gratinar. Colocar ao forno 180° durante alguns minutos.

Pão Sem Glúten (1)

O pão foi sempre a minha maior dificuldade, a minha filha adora pão e de todos os que comprei embalados nenhum agradou!
Mãos à obra e começaram a surgir os mais diversos pães e bolinhas...

Vou deixar a receita base que costumo usar, as alterações são simplesmente na quantidade de farinha de trigo sarraceno ou polvilho, mas aí entra a parte experimental e há sempre alterações a testar!

Pão sem Glúten

130gr farinha panificável sem glúten (auchan ou continente)
130gr farinha de arroz
125gr fécula de batata
45gr de polvilho doce
70gr de Farinha de trigo sarraceno
2 cs de linhaça em pó
1 cs de açucar mascavado
1 cc de goma xantana
1 cc de sal
1cs de azeite
6/7gr de fermento padeiro SG
450ml de água morna ou gaseificada

cs -colher de sopa
cc-colher de chá
SG- sem glúten

MFP: juntar a água com o azeite e sal no fundo da cuba, colocar depois as farinhas misturadas com a linhaça e goma de forma a tapar toda a água, no topo colocar o açucar e o fermento.

Amassar e cozer MFP, se terminar no forno colocar a 200º cerca de 10mn

CC: água passa para 350ml morna, coloca-se o fermento, água e azeite com lamina de amassar 35º vel3 10seg, juntar todos os sólidos excepto o sal , programa Pastry P1e deixar levedar o tempo do programa. Retirar e tender ou colocar numa forma.

Só amassar na MFP ou CC colocar no forno a 200º por 10mn e depois baixar para 190º durante 30mn ou o tempo que ache necessário. Neste caso é conveniente deixar um recipiente no fundo do forno com água para criar alguma humidade no interior do forno.

Por vezes amasso na MFP e cozo no forno, outras vezes amassa  e coze na MFP e coloco ao forno só uns minutos para ficar mais tostadinho.

 

A receita base surgiu a partir das receitas utilizadas aqui, depois foi ...pura alquimia :)